MINGUS

Food pairings by the winemaker

• Beef
• Charcuterie
• Mature and hard cheese
• Pork
• Poultry
• Veal

Vinification, winemaker's own words

Soils:

Clay, Gravel, Slate

Terroir:

Suelos arcillosos con pizarra y cantos rodados, zona mas al norte del bierzo ,formaciones en vaso y viñedo con mas de 100 años

Harvest:

Picked by hand

Fermentation:

Steel (100%)

Storage:

Steel (100%) 12 months

Winemaker:

JULIO ALBERTO CALVO FERNANDEZ

Uvas: 100% Mencía. Elaboración: Este vino se elabora 100% de la variedad Mencía muy característica del Bierzo. Procede de viñedos centenarios o casi centenarios que oscilan entre 80 y 100 años. La uva se lleva a la bodega, se despalilla y se introduce en depósitos pequeños para su fermentación, que dura aproximadamente 9 días y para la cual se utilizan levaduras propias de la uva. Nunca se utiliza levadura industrial. Después de la fermentación se procede al descube y posterior prensado; una vez prensado se introduce en depósitos para su decantación y clarificación sin utilización de ningún tipo de filtro. Cata MINGUS: Es un vino joven que muestra toda la fuerza y acidez tan característica de la uva Mencía, su color es rojo cereza con tonos brillo detonantes de la propia acidez. En boca es un vino muy intenso con aromas finales a fruta silvestre, en copa detona su lágrima intensa y su brillo característico. En fase olfativa detona sus aromas a frutas silvestres anteriormente descritas y su característica acidez.

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