Vinordlista

Vad betyder DOCG, bâtonnage eller restsocker? Här förklarar vi orden du möter på vinetiketter och i vinbeskrivningar, kort och utan krångel.

Fälten på vinsidan

Alkoholhalt: Alkoholhalten anger hur stor del av vinets volym som är alkohol, i procent; de flesta viner ligger mellan 11 och 15 procent.
Färg: Färgen beskriver vinets nyans och intensitet i glaset, till exempel citrongul, guld, rubinröd eller granatröd, och säger något om druva, metod och ålder.
Förslutning: Förslutningen är det som tätar flaskan, till exempel naturkork, skruvkork eller glaskork, och den påverkar hur vinet utvecklas i flaskan.
Jordmån: Jordmånen är den mark som vinrankorna växer i, till exempel kalksten, lera, granit eller skiffer, och den påverkar hur rankan får vatten och värme.
Jäsning: Jäsning är processen där jäst omvandlar druvsocker till alkohol och koldioxid; fältet visar ofta i vilket kärl och med vilken jäst det skedde.
Klassificering: Klassificeringen är den officiella beteckning ett vin får bära, till exempel DOCG eller AOP, och visar var vinet kommer ifrån och vilka regler det följer.
Lagring: Lagring beskriver hur och hur länge vinet mognade innan det buteljerades, till exempel på ekfat, i ståltank eller amfora.
Lagringspotential: Lagringspotential anger hur länge ett vin kan utvecklas eller hålla sig i flaskan innan det passerar sin topp, ofta angivet i år.
Matmatchning: Matmatchning anger vilka maträtter vinet passar till, utifrån hur vinets syra, sötma, tanniner och fyllighet möter rättens smaker.
pH-värde: pH-värdet mäter hur stark syran i vinet är; de flesta viner ligger mellan pH 3,0 och 3,8, och ju lägre värde, desto syrligare.
Restsocker: Restsocker är det druvsocker som finns kvar i vinet efter jäsningen, angivet i gram per liter; upp till 4 g/l räknas ett vin som torrt.
Serveringstemperatur: Serveringstemperaturen är den temperatur vinet kommer bäst till sin rätt vid; ofta 6–8 °C för mousserande, 8–12 °C för vitt och 15–18 °C för fylligt rött.
Skörd: Skörden beskriver hur och när druvorna plockades, för hand eller med maskin, och tidpunkten avgör druvornas socker, syra och mognad.
Sulfiter: Sulfiter är svavelföreningar som skyddar vinet mot oxidation och bakterier; inom EU ska etiketten ange ”innehåller sulfiter” över 10 mg/l.
Syra: Syran anger hur mycket syra vinet innehåller, i gram per liter, och är det som ger vinet friskhet och struktur i munnen.
Sötma: Sötma anger hur sött vinet är, i kategorier som torrt, halvtorrt, halvsött och sött, och bygger på restsockret i vinet.
Terroir: Terroir är helheten av en vingårds naturliga förutsättningar, som jordmån, klimat, läge och sluttning, plus de traditioner som formar vinet där.

Klassificeringar

AOC: AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, är Frankrikes skyddade ursprungsbeteckning: vinet kommer från ett avgränsat område och följer dess regler.
AOP: AOP, Appellation d'Origine Protégée, är EU:s namn på skyddad ursprungsbeteckning i Frankrike och betyder i praktiken samma sak som AOC.
DAC: DAC, Districtus Austriae Controllatus, är Österrikes system för ursprungsbeteckningar där ett vin ska vara typiskt för sitt område och dess druvor.
DO: DO, Denominación de Origen, är Spaniens vanligaste skyddade ursprungsbeteckning: vinet kommer från ett avgränsat område och följer dess regler.
DOC: DOC är en skyddad ursprungsbeteckning i Italien och Portugal: vinet kommer från ett avgränsat område och följer dess regler för druvor och skörd.
DOCa: DOCa, Denominación de Origen Calificada, är Spaniens högsta ursprungsbeteckning, som bara Rioja och Priorat har fått.
DOCG: DOCG är Italiens högsta ursprungsbeteckning, med strängare regler än DOC och en officiell kontroll innan vinet får säljas.
DOP: DOP är EU:s skyddade ursprungsbeteckning på italienska, spanska och portugisiska och omfattar nationella nivåer som DOC, DOCG, DO och DOCa.
IGP: IGP är EU:s skyddade geografiska beteckning: vinet kommer från ett angivet område men följer friare regler än en ursprungsbeteckning som AOP.
IGT: IGT är Italiens skyddade geografiska beteckning: vinet kommer från en angiven region men följer friare regler än DOC och DOCG.
Landwein: Landwein är Tysklands och Österrikes skyddade geografiska beteckning: vin från ett större angivet område, med friare regler än Qualitätswein.
Prädikatswein: Prädikatswein är den tyska och österrikiska kvalitetsnivån där druvornas mognad vid skörd ger vinet ett predikat, från Kabinett till Trockenbeerenauslese.
Qualitätswein: Qualitätswein är tyskt och österrikiskt kvalitetsvin från ett angivet vinområde, som har godkänts vid en officiell analys och provning.
Vin de France: Vin de France är franskt vin utan geografisk beteckning: druvorna får komma från hela Frankrike och reglerna är de friaste i systemet.
Vino de la Tierra: Vino de la Tierra är Spaniens skyddade geografiska beteckning: vinet kommer från ett angivet område men följer friare regler än DO.

Förslutningar

Glaskork: Glaskork är en propp av glas med en tätande ring som försluter flaskan utan risk för korkdefekt och kan sättas tillbaka efter öppning.
Naturkork: Naturkork är en propp stansad ur barken från korkek; den traditionella förslutningen som släpper in mycket små mängder syre i flaskan.
Skruvkork: Skruvkork är ett skruvlock av aluminium med en tätande insats som håller vinet friskt och saknar risk för korkdefekt.

Fat och kärl

Amfora: Amfora är ett kärl av lera där vinet jäser eller lagras; leran andas lite och ger vinet textur utan att tillföra smak av trä.
Gammal ek: Gammal ek betyder ekfat som har använts tidigare; de ger vinet syre och mjukhet utan att smaken av fat tar över.
Ny ek: Ny ek betyder ekfat som används för första gången; de ger vinet tydliga toner av vanilj, rostat bröd och kryddor samt extra tanniner.
Rostfritt stål: Rostfritt stål betyder att vinet jäst eller lagrats i ståltank, ett tätt och neutralt kärl som bevarar frisk frukt och ger ett rent vin.

Metoder

Bâtonnage: Bâtonnage betyder att jästfällningen i fatet eller tanken rörs om under lagringen, vilket ger vinet mer fyllighet och en krämigare textur.
Filtrering: Filtrering betyder att vinet passerat ett filter före buteljering, som tar bort jäst, bakterier och partiklar och gör vinet klart och stabilt.
Handplockat: Handplockat betyder att druvorna skördades för hand, vilket gör det möjligt att välja ut friska, mogna klasar och hålla dem hela.
Ofiltrerat: Ofiltrerat betyder att vinet buteljerats utan att ha passerat ett filter, vilket kan ge en lätt grumlighet eller fällning i flaskan.
Skalkontakt: Skalkontakt betyder att druvskalen fått ligga i saften eller vinet en tid, vilket ger färg, tanniner och aromer från skalen.
Spontanjäsning: Spontanjäsning betyder att vinet jäst med de vilda jästsvampar som finns naturligt på druvorna och i källaren, i stället för med tillsatt odlad jäst.

Stilar

Biodynamiskt: Biodynamiskt vin kommer från en ekologisk odling där gården ses som en helhet, med egna preparat och en odlingskalender, ofta certifierad av Demeter.
Ekologiskt: Ekologiskt vin är gjort av druvor odlade utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel och framställt enligt EU:s regler för ekologisk produktion.
Naturvin: Naturvin är vin som görs med så få ingrepp som möjligt: ekologiska druvor, vild jäst, inga tillsatser och lite eller inget tillsatt svavel.
Orangevin: Orangevin är vitt vin som jäst med druvskalen, på samma sätt som rött vin, vilket ger bärnstensfärg, tanniner och mer textur.
Veganskt: Veganskt vin är framställt utan animaliska produkter, till exempel utan klarningsmedel som gelatin, kasein, äggvita eller husbloss.