Vad betyder Restsocker?

Restsocker är det druvsocker som finns kvar i vinet efter jäsningen, angivet i gram per liter; upp till 4 g/l räknas ett vin som torrt.

Kallas också: Sockerhalt, Restsötma

Restsocker är det druvsocker som finns kvar i vinet när jäsningen är klar. Det anges i gram per liter (g/l) och är ett mätvärde, till skillnad från sötma som beskriver hur vinet faktiskt smakar.

Under jäsningen omvandlar jästen socker till alkohol och koldioxid. Jäser vinet ut helt blir restsockret mycket lågt, ofta 1 till 3 g/l. Producenten kan också avbryta jäsningen genom kylning, filtrering eller, i starkvin, tillsats av sprit, och då blir mer socker kvar.

EU:s regler för stilla vin säger att ett torrt vin får ha högst 4 g/l, eller upp till 9 g/l om den totala syrahalten är högst 2 g/l lägre än sockerhalten. Halvtorrt går upp till 12 g/l (18 g/l om syran är högst 10 g/l lägre än sockret), halvsött upp till 45 g/l och sött ligger över det. Mousserande vin har egna nivåer, från brut nature till doux.

I glaset styrs upplevelsen mycket av syran. En riesling med 8 g/l socker och hög syra kan smaka nästan torr, medan samma mängd socker i ett vin med låg syra känns tydligt. Därför står restsockret på vinsidan som ett exakt värde, bredvid syra och sötma.