Familjen Niccolai och i synnerhet Luano Niccolai, grundaren av Tenute Niccolai, den första kärnan i jordbruksföretaget Palagetto, har sina rötter i San Gimignano. Från de första hektaren vinodlingar i Santa Chiara-området, nära där vingården står idag, har företaget gradvis expanderat till över 60 hektar mark, mestadels vinodlingar och olivträd. San Gimignano är hem för ett vin som bryter med traditionen att se Toscana som ett land med endast röda viner: Vernaccia di San Gimignano, druvornas vita dam, omgiven av ädla röda viner. Det har kommit nyheter om denna druvsort, som också ger sitt namn till den lokala DOCG.