Burgundy — viner från domänerna som formar appellationen

Appellationer och druvor i Bourgogne

Bourgogne är indelat i fem underregioner: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise och Mâconnais. Varje underregion har sin egen karaktär, men det är Pinot Noir och Chardonnay som dominerar hela appellationsstrukturen. Pinot Noir är den enda tillåtna röda druvan i de flesta av regionens AOC:er. Chardonnay odlas från Chablis i norr ner till Mâcon i söder, med markant olika uttryck beroende på kalkstenstyp och höjd. Utanför dessa två druvor odlas även Gamay i Beaujolais, som tekniskt räknas till Bourgogne men ofta behandlas som en separat region. Aligoté är en vit druva med lång historia i Bourgogne men odlas i allt mindre utsträckning. Grand cru-vingårdarna i Côte de Nuits, som Chambertin och Musigny, är klassade på vingårdsnivå, inte på producent. Det innebär att samma vingård kan ha dussintals olika ägare, och varje producent gör ett eget vin med samma AOC-namn. Klimatförändringen har lett till att skördetiden i Bourgogne i genomsnitt har förflyttats 18 dagar tidigare jämfört med 1980-talet, vilket påverkar syranivåer och alkohol i vinerna.

Bourgognes producenter och hur de arbetar

Morcellement, uppdelningen av vingårdar i små ägarandelar, är ett direkt arv från Napoleons arvslagar som splittrade egendomarna med varje generation. Idag kan en grand cru-vingård på tre hektar ha över 80 olika ägare. Det förklarar varför Bourgognes producenter i genomsnitt äger långt under fem hektar vingård. Många av de domäner som finns på Free Grape Society är just sådana: familjeägda, handskördade, med produktion för liten för de stora importörerna. Viner från Bourgogne når vanligtvis marknaden via en kedja av importör, grossist och detaljist. Varje steg lägger på marginal. De producenter som finns här har istället valt att distribuera direkt, vilket innebär att du köper från samma källa som restaurangerna i Lyon. Flaskorna fraktas från producentens källare. Inga mellanlager i mitten. Kvalitetsgranskning sker innan ett vin publiceras: producenter skickar prover som smakas av vår Head of Product innan vinet läggs upp. Oberoende vinexperter betygsätter och recenserar sedan enskilda viner på plattformen.

Vad som skiljer Bourgogne från övriga Frankrike

I Bordeaux bygger de flesta viner på blandningar av flera druvor. I Bourgogne är regeln nästan undantagslöst en druva, en vingård. Det gör terroir till den primära variabeln, inte vinmakarens blandningskonst. Côte de Nuits, som sträcker sig 20 kilometer från Marsannay till Corgoloin, rymmer majoriteten av regionens grand cru-vingårdar för röda viner, inklusive Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée och Chambolle-Musigny. Côte de Beaune är starkare på vita, med Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet som centrum för världens mest ansedda Chardonnay-viner. I Rhônedalen bygger rödvinsproduktionen på Syrah och Grenache. I Bourgogne är Pinot Noir allenarådande för rött, en druva som är känslig för jäst, temperatur och hantering, och som kräver mer av producenten per flaska än nästan någon annan druva. De producenter som konsekvent gör Bourgogne på hög nivå arbetar med låg skörd, noggrant val av kloner och lång erfarenhet av sina specifika parceller. Det är svårt att reproducera på industriell skala, vilket är anledningen till att de bästa vinerna från regionen i princip aldrig når livsmedelskedjornas hyllor.