Vad betyder Jäsning?

Jäsning är processen där jäst omvandlar druvsocker till alkohol och koldioxid; fältet visar ofta i vilket kärl och med vilken jäst det skedde.

Kallas också: Alkoholjäsning, Fermentering

Jäsning är den process där jäst omvandlar druvsockret i musten till alkohol och koldioxid. Det är det steg som gör druvsaft till vin. På vinsidan beskriver fältet ofta i vilket kärl jäsningen skedde och om producenten använde odlad jäst eller spontanjäsning.

Jäsningen kan ske i rostfria ståltankar, ekfat, betongtankar eller amforor. Kärlet påverkar temperaturkontroll, syrekontakt och textur. Temperaturen spelar stor roll: vita viner jäses ofta svalt för att bevara fruktiga aromer, röda viner varmare för att få ut färg och tanniner ur skalen. För röda viner och orangevin sker jäsningen med skalen i, för de flesta vita och roséviner bara på saften.

Jäsningen pågår oftast mellan en och några veckor. Avbryts den tidigt blir socker kvar. Efter alkoholjäsningen genomgår många viner även malolaktisk jäsning, där bakterier omvandlar den skarpa äppelsyran till mjukare mjölksyra. Det är vanligt i röda viner och ger vita viner som chardonnay en rundare, ibland smörig ton.

Uppgifter om jäsningen hjälper dig att förstå vinets stil, från rent och fruktigt till texturrikt och komplext.