Vad betyder Amfora?

Amfora är ett kärl av lera där vinet jäser eller lagras; leran andas lite och ger vinet textur utan att tillföra smak av trä.

Kallas också: Lerkärl, Qvevri, Tinaja

Amfora är i vinsammanhang ett samlingsnamn för kärl av bränd lera där vinet jäser, lagras eller båda. Det är en av de äldsta metoderna för att göra vin, och den har fått en renässans bland producenter som vill arbeta med små ingrepp.

Den mest kända traditionen finns i Georgien, där äggformade kärl som kallas qvevri grävs ned i marken. Där jäser och lagras vinet ofta tillsammans med skal och ibland stjälkar, och metoden finns sedan 2013 med på Unescos lista över immateriellt kulturarv. I Spanien kallas motsvarande kärl tinaja och i Alentejo i Portugal talha.

Lera är något porös. Om kärlet inte är invändigt behandlat, till exempel med bivax, kommer små mängder syre in, ungefär som i ett gammalt fat men utan trä som avger smak. Resultatet blir ofta viner med fin textur och tydlig frukt. Nedgrävda kärl håller dessutom en jämn, sval temperatur.

Amfora används för både vita, röda och orangeviner. Metoden säger något om hur vinet är gjort, men stilen avgörs lika mycket av druvan, skalkontakten och producentens val.