Vad betyder Gammal ek?

Gammal ek betyder ekfat som har använts tidigare; de ger vinet syre och mjukhet utan att smaken av fat tar över.

Kallas också: Begagnade ekfat, Neutrala fat

Gammal ek betyder att vinet har jäst eller lagrats i ekfat som redan använts för tidigare årgångar. Ett fat avger mest smak de första åren. Efter ungefär tre till fyra användningar har det släppt det mesta av sina aromer och räknas i praktiken som neutralt.

Det som finns kvar är fatets förmåga att andas. Genom träet och vid sponthålet kommer små mängder syre in, vilket långsamt mjukar upp tanninerna, rundar av texturen och hjälper vinet att bli mer sammanhållet. Det sker utan de tydliga tonerna av vanilj, rostat bröd och kryddor som nya fat ger.

Gamla fat finns i många storlekar, från barrique på 225 liter till stora fat på flera tusen liter. Stora, gamla fat är tradition i bland annat Piemonte, Alsace och längs Rhen och Mosel, där de kallas botti, foudres, Stückfass eller Fuder. Ju större fatet är, desto mindre påverkan per liter vin.

Producenter väljer gammal ek när de vill ha fatets långsamma mognad men låta druvan och platsen stå i centrum. Vinet får ofta en mjukare, mer avrundad karaktär än i ståltank.