Vad betyder Lagring?

Lagring beskriver hur och hur länge vinet mognade innan det buteljerades, till exempel på ekfat, i ståltank eller amfora.

Kallas också: Fatlagring, Mognad, Élevage

Lagring beskriver hur och hur länge vinet fick mogna efter jäsningen och innan det buteljerades. På franska kallas steget élevage. Fältet anger ofta kärlet, till exempel ekfat, ståltank, betong eller amfora, och tiden i månader.

Kärlet styr hur mycket syre vinet får och vilka smaker som tillkommer. Ståltank är tät och neutral och bevarar frisk frukt. Ekfat släpper in små mängder syre genom träet, vilket mjukar upp tanninerna och ger textur. Nya fat ger dessutom toner av vanilj, rostat bröd och kryddor, medan äldre fat främst bidrar med syre och mjukhet. Amfora och betong ligger någonstans däremellan.

Under lagringen kan vinet också ligga på jästfällningen, som ibland rörs om, så kallad bâtonnage, vilket ger mer fyllighet. Vissa klassificeringar kräver en viss lagringstid, till exempel Crianza och Reserva i Spanien eller Riserva i Italien.

Lagringen sker hos producenten och är något annat än lagringspotential, som beskriver hur länge vinet kan utvecklas i flaskan efter buteljering.