Vad betyder Ny ek?

Ny ek betyder ekfat som används för första gången; de ger vinet tydliga toner av vanilj, rostat bröd och kryddor samt extra tanniner.

Kallas också: Nya ekfat, Barrique

Ny ek betyder att vinet har jäst eller lagrats i ekfat som används för första gången. Ett nytt fat avger mest smak och tannin, och påverkan avtar för varje årgång som fatet används.

Smaken kommer från ämnen i träet och från rostningen. När fatet tillverkas värms stavarna över eld, och graden av rostning styr aromerna. Typiska toner är vanilj, rostat bröd, kola, kokos, kaffe och kryddor som kryddnejlika. Fransk ek ger ofta finare, mer kryddiga toner, medan amerikansk ek ger tydligare vanilj och kokos.

Storleken spelar roll. Den klassiska barriquen rymmer 225 liter, och i ett litet fat kommer en större andel av vinet i kontakt med trä än i ett stort. Nya fat tillför också tanniner från träet och släpper in små mängder syre, vilket ger struktur och kan bidra till lagringsförmågan.

Ny ek är vanlig för kraftfulla röda viner och fylliga vita, till exempel chardonnay. Ofta används en blandning av nya och äldre fat för att hålla fatkaraktären i balans med frukten. Andelen ny ek anges ibland i procent.