Vad betyder Skalkontakt?

Skalkontakt betyder att druvskalen fått ligga i saften eller vinet en tid, vilket ger färg, tanniner och aromer från skalen.

Kallas också: Skalmaceration, Maceration, Skin contact

Skalkontakt, eller maceration, betyder att druvskalen får ligga i saften eller det jäsande vinet under en tid. Från skalen löses färg, tanniner och aromämnen ut. Hur mycket som följer med beror på tiden, temperaturen och hur ofta skalen blandas med vätskan.

Alla röda viner får sin färg genom skalkontakt, eftersom saften i de flesta blå druvor är ofärgad. Röda viner ligger ofta på skalen i en till flera veckor. Rosé får sin ljusa färg genom kort kontakt, från några timmar upp till ett par dagar, innan saften dras av.

För vita viner pressas druvorna normalt direkt så att saften hålls fri från skal. En del producenter låter ändå vita druvor ligga på skalen några timmar före jäsningen för att få fram mer arom. Om vita druvor i stället jäser med skalen i dagar, veckor eller månader blir resultatet ett orangevin, med bärnstensfärg, tanniner och mer textur.

När skalkontakt nämns på vinsidan gäller det oftast ett vitt vin eller orangevin, eftersom metoden är en självklarhet för röda viner. Uppgiften berättar att vinet sannolikt har mer struktur och färg än ett vanligt vitt vin.