Vad betyder Syra?

Syran anger hur mycket syra vinet innehåller, i gram per liter, och är det som ger vinet friskhet och struktur i munnen.

Kallas också: Syrahalt, Total syra

Syran, eller den totala syrahalten, anger hur mycket syra vinet innehåller. Den uttrycks oftast i gram per liter räknat som vinsyra, och de flesta viner ligger mellan ungefär 4 och 9 g/l.

De viktigaste syrorna i vin är vinsyra och äppelsyra från druvan, samt mjölksyra som bildas om vinet genomgår malolaktisk jäsning. Druvor från svalt klimat behåller mer syra, medan värme och sen skörd sänker den. Vita viner har i regel högre syra än röda, och druvor som riesling, chenin blanc och barbera är kända för hög syra.

I munnen märks syran som friskhet: det vattnas i munnen och vinet känns livligt. Låg syra ger ett mjukare, rundare intryck som kan upplevas platt om frukten är kraftig. Syran balanserar också sötma, vilket gör att ett vin med en del restsocker kan smaka torrt.

Syran är dessutom viktig för hur vinet fungerar till mat, eftersom den skär igenom fett och möter syrlighet i rätten. Tillsammans med pH-värdet ger den en bild av vinets stil och hållbarhet.