Vad betyder pH-värde?

pH-värdet mäter hur stark syran i vinet är; de flesta viner ligger mellan pH 3,0 och 3,8, och ju lägre värde, desto syrligare.

Kallas också: pH

pH-värdet mäter hur stark syran i vinet är, inte hur mycket syra det finns. Skalan är logaritmisk och går från 0 till 14, där 7 är neutralt. De flesta viner ligger mellan pH 3,0 och 3,8, och ett lägre värde betyder en skarpare syra.

Två viner kan ha samma totala syrahalt men olika pH, eftersom olika syror är olika starka och druvan även innehåller mineraler som kalium som buffrar syran. Vita viner från svalt klimat ligger ofta runt 3,0 till 3,3, medan röda viner från varma områden kan ligga över 3,6.

pH påverkar mycket mer än smaken. Ett lågt pH gör vinet stabilare mot bakterier, gör att svavlet skyddar effektivare och håller färgen i röda viner klarare och rödare. Ett högt pH ger ofta mjukare smak, en mer blåaktig eller brunaktig ton i röda viner och kräver mer omsorg i källaren.

På vinsidan är pH-värdet ett tekniskt mått för den som vill förstå vinets struktur och hur det kan utvecklas med tiden. Läs det gärna tillsammans med syran.