Vad betyder Sulfiter?

Sulfiter är svavelföreningar som skyddar vinet mot oxidation och bakterier; inom EU ska etiketten ange ”innehåller sulfiter” över 10 mg/l.

Kallas också: Svavel, Svaveldioxid, Innehåller sulfiter

Sulfiter är svavelföreningar, främst svaveldioxid (SO₂), som används i vinframställning för att skydda vinet mot syre och oönskade mikroorganismer. Utan skydd riskerar vinet att oxidera, få brun ton och tappa frukt, eller att bakterier tar över.

En del sulfiter bildas naturligt av jästen under jäsningen, så även vin utan tillsatt svavel innehåller oftast små mängder. De flesta producenter tillsätter dessutom svavel vid något tillfälle, till exempel vid skörd, efter jäsning eller före buteljering. Hur mycket som behövs beror bland annat på vinets pH, restsocker och hur rent druvmaterialet är.

Inom EU finns högsta tillåtna halter för total svaveldioxid: 150 mg/l för torrt rött vin och 200 mg/l för torrt vitt och rosé, med högre gränser för söta viner. För ekologiskt vin gäller lägre gränser. Om halten överstiger 10 mg/l ska etiketten ange ”innehåller sulfiter”, vilket därför står på nästan alla viner.

På vinsidan visar fältet om vinet har märkningen ”innehåller sulfiter”. Uppgiften är en lagstadgad allergenmärkning och säger ingenting om vinets kvalitet.