Vad betyder DO?
DO, Denominación de Origen, är Spaniens vanligaste skyddade ursprungsbeteckning: vinet kommer från ett avgränsat område och följer dess regler.
Kallas också: Denominación de Origen
DO står för Denominación de Origen och är den vanligaste skyddade ursprungsbeteckningen för spanskt vin. Ett DO-vin kommer från ett geografiskt avgränsat område och är gjort enligt områdets egna regler. Spanien har omkring 70 DO, bland annat Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Rueda och Jumilla.
Varje DO styrs av ett regelråd, Consejo Regulador, som bestämmer tillåtna druvsorter, högsta skörd per hektar, lägsta alkoholhalt och hur vinet ska lagras. Rådet kontrollerar också produktionen, och många DO-viner har en numrerad baketikett eller ett sigill från rådet.
Inom DO används ofta lagringstermer. Joven är ett ungt vin med kort eller ingen fatlagring. Crianza, Reserva och Gran Reserva kräver allt längre lagring på fat och flaska, och tiderna kan vara strängare i det enskilda området än nationella minimikrav.
Över DO står DOCa, som bara Rioja och Priorat har, och Vino de Pago för enskilda gårdar. Under ligger Vino de la Tierra, Spaniens skyddade geografiska beteckning. Inom EU räknas DO som en skyddad ursprungsbeteckning, DOP.