Vad betyder Prädikatswein?

Prädikatswein är den tyska och österrikiska kvalitetsnivån där druvornas mognad vid skörd ger vinet ett predikat, från Kabinett till Trockenbeerenauslese.

Kallas också: Qualitätswein mit Prädikat, QmP

Prädikatswein är en kvalitetsnivå i Tyskland och Österrike där vinet får ett predikat utifrån hur mogna druvorna var vid skörd. Mognaden mäts som druvmustens vikt i grader Oechsle. Fram till 2007 hette nivån i Tyskland Qualitätswein mit Prädikat.

De tyska predikaten är, i stigande mognad, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese. Spätlese betyder sen skörd, Auslese utvalda klasar och Beerenauslese utvalda övermogna bär, ofta angripna av ädelröta. Eiswein görs av druvor som plockats och pressats frusna, och Trockenbeerenauslese av russinliknande, ädelrötade bär.

Ett Prädikatswein får inte chaptaliseras, alltså inte få socker tillsatt före jäsningen. Predikatet säger något om druvornas mognad, inte automatiskt om sötma. En Kabinett eller Spätlese kan vara torr, och då står ofta trocken på etiketten, medan Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese nästan alltid är söta.

Vinet ska, liksom Qualitätswein, klara en officiell analys och provning innan det får säljas. I Österrike börjar predikaten vid Spätlese, eftersom Kabinett där räknas som Qualitätswein, och omfattar även Strohwein och Ruster Ausbruch.