Yannick Pelletier

Här är några få element om strukturen på gården och en metod för hur jag tar hand om jorden, växterna och vinet. Gården består av 12,5 ha i Saint-Chinian AOC. Jag startade upp min verksamhet i januari 2004 med ett organiskt arbetssätt. Vinrankorna är 10 till 90 år gamla och genomsnittet är 45. Det finns fyra typer av druvor för röda viner: Syrah (11%), Grenache (47%), Cinsault (18%), Carignan (19%) och Mourvèdre (5%). Två för vita : Terret Bourret är en gammal indigen druvsort och vingården är sjuttio år gammal och planterad med grå och vita druvor. Grenache är en ung vingård på 10 år som jag planterade på en högt belägen parcell som är öst-nord exponerad. De olika skiftena ligger relativt långt ifrån varandra, och det gör att jag kan njuta av olika typer av terroir: 65% skiffer, 23% lera och kalksten och 12% sten och lera. Grenache, Carignan och Cinsault utbildas i Gobelet, syrah i Cordon de Royat-systemet. I genomsnitt låter jag sex sporrar med ett öga på varje. Jag tar hand om jorden med en eller två plöjningar per år och en grävning, om det behövs. Jag berikar jorden med organisk kompost (mellan 500 och 1500 kg/ha). Huvuddelen av arbetet görs manuellt. Det finns två skäl till det. För det första ger detta sätt ett resultat av högre kvalitet än det mekaniserade sättet, och för det andra håller det bort fordonens passage som gör att jorden fuktas ner och försvagas. För att ta hand om vinstockens hälsa använder jag kontaktprodukt (Cu, SO2), som inte tränger in i växten, och därmed hittar du det inte inuti druvan. ébourgeonnage (eller grön beskärning) är det viktigaste gröna jobbet som bör göras. Det består i att ta bort icke-produktiva grenar eller de som sitter på en dålig plats, dvs. de som sitter i mitten av plantan. Det gör det möjligt att ge luft åt trädstubben, att kontrollera produktionen och att koncentrera växtsaften till de bästa grenarna. Om viner, här är några förklaringar om hur de görs : I källaren är den allmänna principen att skydda så mycket som möjligt grappe- och vinintegriteten: skörd i lådor, urval av druvorna, användning av tyngdkraften, utveckling av den inhemska jästen. Kornet separeras från druvans träkomponenter. Pigeage görs huvudsakligen för hand, pumpningen över görs endast för att homogenisera skörden och den andra dagen för att hjälpa till att multiplicera jästen. L'Oiselet görs på druvorna Cinsault, Grenache, Syrah och Carignan. Det lagras under ett år i cementtankar. L'Engoulevent är gjort på grenache och carignan samt lite syrah och cinsault. En del av carignanen vinifieras i kolsyremaceration, den andra delen i lång maceration och läggs sedan i cementtank och fat. Les Coccigrues görs av carignan och lite syrah och grenache. Carignan och Grenache är gamla och växer på sluttningar där jordmånen är fattig. Detta vin lagras under två år på fat. Pennard är en blandning av nästan alla vingårdar och alla druvsorter under minst tre år med lagring på fat för en del och på fat för majoriteten. BLANC är en direktpressning av Terret Bourret och Grenache vit och grå för båda. Terret är en gammal indigen druvsort och vingården är sjuttio år gammal. Lagringen är 10 månader på fat. GRIS är en direktpressning av Grenache Gris från en vingård som ligger på 300 hundra meters höjd. Lagringen är ett år på fat. VOLATIL' är en 100% cinsault 50 år gammal. 11% vol. José är en mörk rosé som till största delen är gjord på grenache.