Fritz Salomon | Gut Oberstockstall

Vår familj har odlat dessa jordar sedan 1869. Huset, med väggar som går tillbaka över 700 år, har alltid varit i centrum för vårt arbete. Sedan 2007 bedriver vi biodynamisk odling på hela egendomen, certifierad av Demeter. Detta inkluderar inte bara våra vingårdar, som alla är rotade i djupa Löss-jordar nära vårt hus, utan också vårt småskaliga jordbruk. Vi upprätthåller det för att stödja en sluten gårdsorganism: kompost från våra egna kor och får är det enda gödselmedel vi använder. Vi har planterat träd överallt på våra åkrar för att främja biologisk mångfald och motståndskraft i landskapet. I vingårdarna växer allt i balans med naturen. Ingen bevattning. Inga syntetiska behandlingar. Bara ett uppmärksamt och genomtänkt jordbruk. I källaren stör vi så lite som möjligt. Vild jäsning, ingen temperaturkontroll, ingen finning, inga tillsatser - bara minimalt med svavel och bentonit. Vi buteljerar när vinet är klart. Det innebär ofta att vänta - eftersom vi fokuserar på struktur och mognad och tror att mognad framhäver karaktär. Vi gör vita och röda viner, apelsinviner, rosé, Pet Nat och mousserande. Alltid styrda av vad årgången tillåter.