Demencia

Jag heter Nacho Leon och är vinmakare och ägare av Demencia, små hantverksmässiga vingårdar i Bierzo DO (Spanien). Vi producerar totalt ca 12 000 flaskor per år, med fokus på gamla vingårdar (lieu-dits), regenerativ vinodling och vinframställning med minimala ingrepp. Våra viner är klassiska, lagringsdugliga röda viner med lång lagring på fransk ek och finns redan representerade på flera spanska och europeiska marknader.

Mitt uppdrag är att utveckla ett hållbart projekt som tillför värde till våra vingårdar, särskilt genom att återuppliva de bästa och äldsta. Centralt för min vinodlingsfilosofi är idén att återställa marklivet genom att efterlikna naturliga processer. Jag snubblade över en underbar vingård i Bierzo som hade lidit av år av kemiskt missbruk, vilket hindrade vinstockarna från att nå sin fulla potential.

Min dröm är att skapa ett exceptionellt åldrat vin som verkligen återspeglar dess terroir. Jag utövar ekologiskt jordbruk, använder hantverksmässiga och hållbara metoder, i syfte att sätta en högkvalitativ vinstandard i Bierzo.

& nbsp;

Regenerativt jordbruk:

Mitt beslut att inte plöja tillåter ogräs att växa, vilket återställer naturlig jordfruktbarhet, stöder matväven, ökar organiskt material och binder kol. Detta tillvägagångssätt främjar friskare jordar, förbättrar motståndskraften, främjar biologisk mångfald och skapar ett balanserat ekosystem som är fördelaktigt för vingården. Vårt mål är att uppnå balans mellan de 3 Ms:

-               Organisk substans.

-              Mineraler.

-                   Mikroorganismer.

Ju rikare jordlivet är, desto bättre är dess förmåga att absorbera CO2 från atmosfären, vilket underlättar rotutvecklingen och gör att druvorna kan uttrycka de unika egenskaperna hos terroir, jord och mikroklimat.

>Organisk jordbruk:

Vi avstår från att använda syntetiska fungicider, herbicider eller mineralgödselmedel, vilket främjar hållbarhet, biologisk mångfald och naturlig jämvikt. Min strävan är att utveckla jordbruksmetoder som bidrar till att producera hälsosamma livsmedel. Vinrankor som trivs i en levande jord, fri från kemiska rester, förvärvar optimala mineralnivåer och utvecklar starkare naturlig sjukdomsresistens, vilket säkerställer en hållbar fruktproduktion.

Det primära hotet i Bierzo är för närvarande mjöldaggssvamp, som vi bekämpar med hjälp av biometoder som salter, naturligt svavel, tångsextrakt, kamomill och andra örtinfusioner, vilket stärker växternas naturliga försvar.

Vinframställning:

Min vinframställningsfilosofi prioriterar minimal intervention. Vi låter druvorna växa naturligt och strävar efter vinframställningsprocesser som troget återspeglar terroiren. Jag avstår från att tillsätta svavel till druvorna, och alkoholjäsning drivs av vilda jästar, vilket säkerställer äkthet. Även om jag tror på vetenskapliga metoder, upprätthåller jag en hands-off-strategi, övervakar och analyserar vinet noggrant under hela processen.

Jag strävar efter att producera källarvärda viner som mognar graciöst genom åren. Därför överför jag vinet till franska ekfat för åldrande, där tid och mognad förbättrar komplexiteten och rikedomen. Bierzo har en enorm potential för att skapa viner som åldras vackert och ger en bestående njutning.