JONAS

Vinmakarens matrekommendationer

• Aperitif
• Asiatisk mat
• Getost
• Mogen och hård ost
• Mild och mjuk ost
• Dessert
• Mager fisk
• Fet fisk
• Svamp
• Pasta & pizza
• Fågel
• Naturliga skaldjur

Vinifikation, vinmakarens egna ord

Jordmåner:

Clay, Gravel, Slate

Terroir:

Zona mas al norte de la comarca del bierzo, altitud de 770 metros con suelos arcillosos y pizarra

Skörd:

Picked by hand

Jäsning:

Steel (100%)

Lagring:

Steel (100%) 24 months

Vinmakare:

JULIO ALBERTO CALVO FERNANDEZ

Uvas: 55% Mencía, 45% variedades blancas (Palomino y Valenciana). Elaboración: Un vino de vuelta a los orígenes donde se vendimian parcelas mixtas donde se encuentra la mencía acompañada de variedades blancas locales. Se prensa, se saca el mosto y se le añade a continuación un 10% de hollejos para alargar así su fermentación y como consecuencia adquiere esa peculiar coloración. Mas tarde se descuba, se filtra de nuevo para quitar esos pocos hollejos ensamblados y pasa finalmente a clarificar. Solo 3750 botellas. Cata JONÁS: De color rojo rubí y capa media baja. Cero defectos. Intensidad media pero muy agradable. Aromas florales, recuerda a los típicos rosales de jardín. En cuanto fruta blanca aparece manzana tipo Fuji ó Gala. Entrada súper fluída, es un vino ligero de trago fácil lo cual tiene su punto de peligro. Muy amable, una acidez media al igual que su tanino. Muy fresco e intenso, aparece la fruta en forma de piruleta, recuerdos de la infancia.

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