Clos Aguilem

Jean-Charles Auffret, som ursprungligen kommer från Bretagne, upptäckte Languedoc och blev förälskad i dess viner när han studerade agronomi i Montpellier i mitten av 1990-talet. Därefter följde en 15-årig karriär i Champagne, där Jean-Charles arbetade med druvodlare och gav miljömässiga och tekniska råd, innan han 2015 bosatte sig i hjärtat av Terrasses du Larzac för att skapa de viner han älskar i denna exceptionella terroir. Projektet att skapa Clos Aguilem förförde flera av hans vänner och familjemedlemmar, alla vinälskare. Idag stöder 19 övertygade aktieägare och engagerade partners Jean-Charles i utvecklingen av gården. Clos Aguilem har alltid varit en kollektiv historia och idag har Domaine 10 druvsorter på 16,2 hektar, där alla vinstockar är ekologiskt certifierade. Domaine styrs av sökandet efter en begränsad avkastning och minimala ingrepp i jorden: kort beskärning under vintern och avknoppning på våren. Jordarna plöjs eller klipps och trimning praktiseras inte för att bevara bladytan och den fotosyntetiska aktiviteten hos våra vinstockar. Clos Aguilem är en av de sällsynta domäner som har vinstockar på 4 olika typer av jord. Dessa är alla nyanser som bidrar till singulariteten i vinernas stil. Skörden görs uteslutande för hand, börjar i mitten av augusti och varar vanligtvis i 3 till 4 veckor. Druvorna skördas och transporteras till vingården i små korgar på 15 kilo för att bevara deras integritet. Druvor från olika ursprung och tomter vinifieras separat där så är möjligt. Vissa tomter kan blandas när man respekterar samma terroirs ursprung. Vinifieringen syftar till att uttrycka frukten, att extrahera den mest balanserade tanninstrukturen för att producera viner med volym, karaktär och längd. Långa macerationer används för att söka maximalt uttryck för frukt i vinerna. Vissa av vinerna lagras omsorgsfullt i trä som kommer från små oberoende tonnellerier.