ANNE BUIATTI

Historien

Innan de bosatte sig i Saint-Morillon, Bordeaux, 2019, skötte Anne Buiatti och hennes man Grégoire en fantastisk Syrah-vingård på skifferjord, som de lyckades förvärva innan de flyttade. Idag odlar de 2 hektar Cabernet Sauvignon och Merlot i Bordeaux tillsammans med sina 2 hektar Syrah i Roussillon. Deras tillvägagångssätt är djupt rotat i minimal intervention och ett orubbligt engagemang för organiska och biodynamiska principer. Certifierad av Demeter, de ger näring åt jordarna med komposter, örtteer och kiseldioxid, och främjar biologisk mångfald med betande får, bikupor, fruktträdgårdar och grönsaksgårdar.

Vinframställning

Alla druvor skördas för hand och vinifieras tillbaka i Bordeaux. Annes filosofi är att styra vinerna naturligt - jäsning med vilda jästar, undvika fining eller filtrering och avstå från svavel - samtidigt som man upprätthåller precision och konsistens. Allumée genomgår en 60 dagar lång maceration i leramforor innan det lagras i fyra månader på österrikisk ek. Bouffonne och Donna lagras i 12 månader i en blandning av fransk ek och 750L amforor, med Donna som vilar ytterligare tre år i flaskan innan den släpps.