Weinlexikon

Was bedeuten DOCG, Bâtonnage oder Restzucker? Hier erklären wir die Begriffe von Weinetiketten und Weinbeschreibungen, kurz und verständlich.

Angaben auf der Weinseite

Alkoholgehalt: Der Alkoholgehalt gibt an, welcher Anteil am Volumen des Weins Alkohol ist, in Prozent; die meisten Weine liegen zwischen 11 und 15 Prozent.
Ausbau: Der Ausbau beschreibt, wie und wie lange der Wein vor der Abfüllung gereift ist, etwa im Eichenfass, im Edelstahltank oder in der Amphore.
Boden: Der Boden ist der Grund, in dem die Reben wachsen, etwa Kalkstein, Lehm, Granit oder Schiefer, und er beeinflusst, wie die Rebe Wasser und Wärme erhält.
Farbe: Die Farbe beschreibt Farbton und Intensität eines Weins im Glas, etwa Zitronengelb, Gold, Rubin oder Granat, und gibt Hinweise auf Rebsorte, Methode und Alter.
Geschmacksrichtung: Die Geschmacksrichtung gibt an, wie süß ein Wein ist, in Stufen wie trocken, halbtrocken, lieblich und süß, abhängig vom Restzucker.
Gärung: Die Gärung ist der Vorgang, bei dem Hefe Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt; das Feld nennt oft Gärgefäß und Hefe.
Klassifizierung: Die Klassifizierung ist die amtliche Bezeichnung, die ein Wein tragen darf, etwa DOCG oder AOP; sie zeigt Herkunft und die geltenden Regeln.
Lagerpotenzial: Das Lagerpotenzial gibt an, wie lange sich ein Wein in der Flasche entwickeln oder halten kann, bevor er seinen Höhepunkt überschreitet, meist in Jahren.
Lese: Die Lese beschreibt, wie und wann die Trauben geerntet wurden, von Hand oder maschinell; der Zeitpunkt bestimmt Zucker, Säure und Reife.
pH-Wert: Der pH-Wert misst, wie stark die Säure im Wein ist; die meisten Weine liegen zwischen pH 3,0 und 3,8, und je niedriger der Wert, desto säurebetonter.
Restzucker: Restzucker ist der Traubenzucker, der nach der Gärung im Wein verbleibt, in Gramm pro Liter; bis 4 g/l gilt ein Wein als trocken.
Speisenempfehlung: Die Speisenempfehlung nennt Gerichte, zu denen ein Wein passt, je nachdem, wie Säure, Süße, Tannin und Körper auf die Aromen des Essens treffen.
Sulfite: Sulfite sind Schwefelverbindungen, die Wein vor Oxidation und Bakterien schützen; über 10 mg/l muss in der EU „enthält Sulfite“ auf dem Etikett stehen.
Säure: Die Säure gibt an, wie viel Säure ein Wein enthält, in Gramm pro Liter, und sorgt für Frische und Struktur am Gaumen.
Terroir: Terroir ist die Gesamtheit der natürlichen Bedingungen eines Weinbergs wie Boden, Klima, Ausrichtung und Hangneigung, samt den Traditionen, die den Wein prägen.
Trinktemperatur: Die Trinktemperatur ist die Temperatur, bei der ein Wein am besten wirkt: oft 6–8 °C für Schaumwein, 8–12 °C für Weißwein, 15–18 °C für kräftigen Rotwein.
Verschluss: Der Verschluss ist das, was die Flasche abdichtet, etwa Naturkorken, Schraub- oder Glasverschluss, und beeinflusst die Entwicklung des Weins in der Flasche.

Klassifikationen

AOC: AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, ist Frankreichs geschützte Ursprungsbezeichnung: Der Wein stammt aus einem abgegrenzten Gebiet und folgt dessen Regeln.
AOP: AOP, Appellation d'Origine Protégée, ist der EU-Name für eine geschützte Ursprungsbezeichnung in Frankreich und bedeutet praktisch dasselbe wie AOC.
DAC: DAC, Districtus Austriae Controllatus, ist Österreichs System von Herkunftsbezeichnungen, bei dem ein Wein typisch für Gebiet und Rebsorte sein muss.
DO: DO, Denominación de Origen, ist Spaniens häufigste geschützte Ursprungsbezeichnung: Der Wein stammt aus einem abgegrenzten Gebiet und folgt dessen Regeln.
DOC: DOC ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung in Italien und Portugal: Der Wein stammt aus einem abgegrenzten Gebiet und folgt dessen Regeln.
DOCa: DOCa, Denominación de Origen Calificada, ist Spaniens höchste Ursprungsbezeichnung, die nur Rioja und Priorat tragen.
DOCG: DOCG ist Italiens höchste Ursprungsbezeichnung, mit strengeren Regeln als DOC und einer amtlichen Prüfung, bevor der Wein verkauft werden darf.
DOP: DOP ist die geschützte Ursprungsbezeichnung der EU auf Italienisch, Spanisch und Portugiesisch und umfasst Stufen wie DOC, DOCG, DO und DOCa.
IGP: IGP ist die geschützte geografische Angabe der EU: Der Wein stammt aus einem genannten Gebiet, folgt aber freieren Regeln als eine AOP.
IGT: IGT ist Italiens geschützte geografische Angabe: Der Wein stammt aus einer genannten Region, folgt aber freieren Regeln als DOC und DOCG.
Landwein: Landwein ist die geschützte geografische Angabe in Deutschland und Österreich: Wein aus einem größeren Gebiet, mit freieren Regeln als Qualitätswein.
Prädikatswein: Prädikatswein ist eine deutsche und österreichische Qualitätsstufe, bei der die Traubenreife das Prädikat bestimmt, von Kabinett bis Trockenbeerenauslese.
Qualitätswein: Qualitätswein ist deutscher und österreichischer Wein mit geschützter Herkunft aus einem genannten Anbaugebiet, der eine amtliche Prüfung bestanden hat.
Vin de France: Vin de France ist französischer Wein ohne geografische Angabe: Die Trauben dürfen aus ganz Frankreich stammen, die Regeln sind die freiesten im System.
Vino de la Tierra: Vino de la Tierra ist Spaniens geschützte geografische Angabe: Der Wein stammt aus einem genannten Gebiet, folgt aber freieren Regeln als eine DO.

Verschlüsse

Glasverschluss: Der Glasverschluss ist ein Stopfen aus Glas mit Dichtring, der die Flasche ohne Korkfehlerrisiko verschließt und sich nach dem Öffnen wieder aufsetzen lässt.
Naturkorken: Naturkorken ist ein Stopfen aus der Rinde der Korkeiche; der traditionelle Verschluss, der sehr geringe Mengen Sauerstoff in die Flasche lässt.
Schraubverschluss: Der Schraubverschluss ist eine Aluminiumkappe mit Dichtungseinlage, die den Wein frisch hält und kein Risiko eines Korkfehlers birgt.

Fässer und Behälter

Amphore: Die Amphore ist ein Gefäß aus Ton, in dem Wein gärt oder reift; der Ton atmet leicht und verleiht Textur, ohne Holzaromen abzugeben.
Edelstahltank: Edelstahltank bedeutet, dass der Wein in einem dichten, neutralen Stahltank vergoren oder ausgebaut wurde, der frische Frucht bewahrt.
Gebrauchtes Holzfass: Gebrauchtes Holzfass bedeutet Ausbau in Eichenfässern, die bereits benutzt wurden; sie geben dem Wein Sauerstoff und Rundung, ohne dass Holzaromen dominieren.
Neues Holzfass: Neues Holzfass bedeutet Ausbau in Eichenfässern, die zum ersten Mal genutzt werden; sie verleihen Noten von Vanille, Röstung und Gewürzen sowie Tannin.

Methoden

Bâtonnage: Bâtonnage bedeutet, dass die Hefe im Fass oder Tank während des Ausbaus aufgerührt wird; das verleiht dem Wein mehr Fülle und eine cremigere Textur.
Filtration: Filtration bedeutet, dass der Wein vor der Abfüllung durch einen Filter lief, der Hefe, Bakterien und Partikel entfernt und ihn klar und stabil macht.
Handlese: Handlese bedeutet, dass die Trauben von Hand geerntet wurden; so lassen sich gesunde, reife Trauben auswählen und ganz erhalten.
Maischestandzeit: Maischestandzeit bedeutet, dass die Traubenschalen eine Zeit lang im Saft oder Wein lagen und dabei Farbe, Tannin und Aromen abgaben.
Spontangärung: Spontangärung bedeutet, dass der Wein mit den wilden Hefen vergoren wurde, die natürlich auf den Trauben und im Keller vorkommen, statt mit Reinzuchthefe.
Unfiltriert: Unfiltriert bedeutet, dass der Wein ohne Filtration abgefüllt wurde, was eine leichte Trübung oder ein Depot in der Flasche zur Folge haben kann.

Stile

Biodynamisch: Biodynamischer Wein stammt aus ökologischem Anbau, der den Betrieb als Ganzes sieht, mit eigenen Präparaten und Aussaatkalender, oft zertifiziert durch Demeter.
Biowein: Biowein stammt aus Trauben, die ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Mineraldünger angebaut und nach den EU-Öko-Regeln verarbeitet wurden.
Naturwein: Naturwein ist Wein, der mit möglichst wenig Eingriffen entsteht: Bio-Trauben, wilde Hefen, keine Zusätze und wenig oder kein zugesetzter Schwefel.
Orange Wine: Orange Wine ist Weißwein, der wie Rotwein mit den Traubenschalen vergoren wurde; das ergibt Bernsteinfarbe, Tannin und mehr Textur.
Vegan: Veganer Wein wird ohne tierische Produkte hergestellt, etwa ohne Schönungsmittel wie Gelatine, Kasein, Hühnereiweiß oder Hausenblase.