Was bedeutet Gebrauchtes Holzfass?

Gebrauchtes Holzfass bedeutet Ausbau in Eichenfässern, die bereits benutzt wurden; sie geben dem Wein Sauerstoff und Rundung, ohne dass Holzaromen dominieren.

Auch bekannt als: Altes Holz, Neutrales Fass

Gebrauchtes Holzfass bedeutet, dass der Wein in Eichenfässern vergoren oder ausgebaut wurde, die bereits für frühere Jahrgänge genutzt wurden. Ein Fass gibt in den ersten Jahren die meisten Aromen ab. Nach etwa drei bis vier Belegungen hat es den Großteil abgegeben und gilt praktisch als neutral.

Was bleibt, ist die Fähigkeit des Fasses zu atmen. Durch das Holz und über das Spundloch gelangen geringe Mengen Sauerstoff an den Wein. Das macht Tannine allmählich weicher, rundet die Textur ab und lässt den Wein harmonischer wirken, ohne die deutlichen Noten von Vanille, Röstung und Gewürzen, die neue Fässer bringen.

Gebrauchte Fässer gibt es in vielen Größen, vom 225-Liter-Barrique bis zum großen Holzfass mit mehreren Tausend Litern. Große alte Fässer haben unter anderem im Piemont, im Elsass sowie an Rhein und Mosel Tradition, wo sie Botti, Foudres, Stückfass oder Fuder heißen. Je größer das Fass, desto geringer der Einfluss pro Liter Wein.

Erzeuger wählen gebrauchtes Holz, wenn sie die langsame Reifung im Fass wollen, Rebsorte und Herkunft aber im Mittelpunkt stehen sollen.