Was bedeutet Amphore?

Die Amphore ist ein Gefäß aus Ton, in dem Wein gärt oder reift; der Ton atmet leicht und verleiht Textur, ohne Holzaromen abzugeben.

Auch bekannt als: Tongefäß, Qvevri, Tinaja

Amphore ist beim Wein ein Sammelbegriff für Gefäße aus gebranntem Ton, in denen Wein vergoren, ausgebaut oder beides wird. Es ist eine der ältesten Methoden der Weinbereitung und erlebt eine Renaissance bei Erzeugern, die mit möglichst wenig Eingriffen arbeiten wollen.

Die bekannteste Tradition stammt aus Georgien, wo eiförmige Gefäße namens Qvevri in den Boden eingegraben werden. Dort gärt und reift der Wein oft mit Schalen und teils Stielen; die Methode steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. In Spanien heißt das entsprechende Gefäß Tinaja, im portugiesischen Alentejo Talha.

Ton ist leicht porös. Ist das Gefäß innen nicht beschichtet, etwa mit Bienenwachs, gelangen geringe Mengen Sauerstoff an den Wein, ähnlich wie bei einem alten Fass, aber ohne Holzaromen. Das Ergebnis sind oft Weine mit feiner Textur und klarer Frucht. Eingegrabene Gefäße halten zudem eine gleichmäßig kühle Temperatur.

Amphoren werden für Weiß-, Rot- und Orange Wines genutzt. Die Methode sagt etwas über die Herstellung, der Stil hängt aber ebenso von Rebsorte, Maischekontakt und den Entscheidungen des Erzeugers ab.