Was bedeutet Maischestandzeit?

Maischestandzeit bedeutet, dass die Traubenschalen eine Zeit lang im Saft oder Wein lagen und dabei Farbe, Tannin und Aromen abgaben.

Auch bekannt als: Maischekontakt, Mazeration, Skin Contact

Maischestandzeit, auch Mazeration oder Maischekontakt, bedeutet, dass die Traubenschalen eine Zeit lang im Saft oder im gärenden Wein liegen. Dabei lösen sich Farbe, Tannine und Aromastoffe aus den Schalen. Wie viel extrahiert wird, hängt von Dauer, Temperatur und davon ab, wie oft Schalen und Flüssigkeit vermischt werden.

Jeder Rotwein erhält seine Farbe durch Maischekontakt, da der Saft der meisten roten Trauben farblos ist. Rotweine liegen oft eine bis mehrere Wochen auf der Maische. Rosé bekommt seine helle Farbe durch kurzen Kontakt von einigen Stunden bis zu ein, zwei Tagen, bevor der Saft abgezogen wird.

Für Weißwein werden die Trauben normalerweise sofort gepresst, damit der Saft frei von Schalen bleibt. Manche Erzeuger lassen weiße Trauben dennoch einige Stunden vor der Gärung auf der Maische stehen, um mehr Aroma zu gewinnen. Gären weiße Trauben dagegen Tage, Wochen oder Monate mit den Schalen, entsteht Orange Wine mit Bernsteinfarbe, Tannin und mehr Textur.

Wird Maischestandzeit auf der Weinseite genannt, betrifft das meist einen Weißwein oder Orange Wine, da die Methode bei Rotwein selbstverständlich ist.