Woher kommt die Farbe?
Der Saft fast aller Trauben ist farblos, egal ob die Trauben weiß oder rot sind. Die Farbstoffe, Anthocyane genannt, stecken in den Schalen der roten Trauben. Was die vier Weinfarben unterscheidet, ist deshalb vor allem, wie die Trauben nach der Lese verarbeitet werden:
- Weißwein: meist weiße Trauben, die sofort gepresst werden, sodass der Most ohne Schalen gärt.
- Roséwein: rote Trauben, deren Schalen nur kurz mit dem Most in Kontakt bleiben, von einigen Stunden bis zu ein paar Tagen.
- Orange Wein: weiße Trauben, die mit ihren Schalen gären, von einigen Tagen bis zu mehreren Monaten.
- Rotwein: rote Trauben, die mit ihren Schalen gären, meist eine bis mehrere Wochen.
Es gibt Ausnahmen. Einige wenige Rebsorten, etwa Alicante Bouschet, haben rotes Fruchtfleisch. Und weil der Saft farblos ist, lässt sich aus roten Trauben auch Weißwein machen, wie beim Blanc de Noirs aus der Champagne.
So betrachten Sie die Farbe
Halten Sie das Glas schräg vor einen weißen Hintergrund, etwa eine Tischdecke oder ein Blatt Papier. Viele Verkoster machen das, weil eine weiße Fläche die eigene Farbe des Weins zeigt, ohne dass Tisch oder Licht den Eindruck verfälschen. Wenn Sie das Glas neigen, ist die Weinschicht in der Mitte tief und zum Rand hin dünn. Achten Sie auf drei Dinge:
- Farbton: welche Farbe es ist, zum Beispiel Rubin, Granat, Strohgelb oder Bernstein.
- Intensität: wie tief die Farbe in der Mitte ist. Sie sagt etwas über die Rebsorte und darüber, wie lange die Schalen mit dem Most in Kontakt waren.
- Rand: Junge Weine haben eine gleichmäßige Farbe bis ganz nach außen, ältere bekommen einen helleren Rand, der ins Braune oder Orange geht.
Farben im Rotwein
Die Rebsorte setzt den Rahmen. Dickschalige Sorten wie Syrah und Malbec geben eine tiefe, fast undurchsichtige Farbe, während Pinot Noir (Spätburgunder) dünne Schalen hat und oft einen helleren, durchscheinenden Rotwein ergibt.
- Lila und Violett: ein junger Wein, oft aus Rebsorten wie Syrah oder Malbec.
- Rubin: das klassische Rot, jung bis mittelalt.
- Granat (grenat): tiefes Rot mit einem Hauch von Braun. Das kann bedeuten, dass sich der Wein zu entwickeln beginnt, aber Rebsorten wie Nebbiolo und Grenache gehen schon jung ins Granat. „Intense grenat“ bedeutet eine tiefe, konzentrierte Granatfarbe.
- Ziegelrot und Lederbraun: ein gereifter Wein, der mehrere Jahre gelagert wurde.
Mit den Jahren verbinden sich die Farbstoffe mit den Tanninen und setzen sich als Depot ab. Deshalb wird Rotwein mit dem Alter heller.
Farben im Weißwein
Weißwein geht den umgekehrten Weg. Er wird mit dem Alter dunkler, weil der Wein langsam oxidiert.
- Blass mit grünem Schimmer: jung und frisch, oft aus kühleren Gegenden und ohne Holzfass ausgebaut.
- Strohgelb: die häufigste Farbe bei Weißweinen.
- Goldgelb: oft reifere Trauben, Ausbau im Holzfass oder ein älterer Wein.
- Bernstein: ein älterer oder oxidativ ausgebauter Wein oder ein Wein, der mit den Schalen gegoren hat.
Auch das Klima spielt mit, weil es beeinflusst, wie reif die Trauben werden. Mehr darüber, wie der Ort den Wein prägt, lesen Sie auf der Seite über Terroir.
Farben im Roséwein
Roséwein bekommt seine Farbe, weil die Schalen nur kurz mit dem Most in Kontakt sind. Je länger, desto tiefer die Farbe: von blassem Lachsrosa und Zwiebelschale bis zu Kirschrosa und tiefem Himbeerrot. Auch die Rebsorte spielt eine Rolle, weil manche roten Trauben in derselben Zeit mehr Farbe abgeben als andere. Ob ein Rosé trocken oder süß ist, verrät die Farbe dagegen nicht.
Farben im Orange Wein
Orange Wein wird aus weißen Trauben gemacht, die wie beim Rotwein mit ihren Schalen gären. Die Schalen geben Farbe, von Goldgelb bis zu tiefem Orange und Bernstein, und dazu etwas Tannin. Die Methode hat eine lange Tradition in Georgien, wo der Wein in Tongefäßen gärt, die Qvevri heißen. Heute wird Orange Wein in vielen Ländern gemacht, unter anderem in Italien, Slowenien und Österreich.
Was die Farbe nicht verrät
Die Farbe sagt etwas über Stil, Rebsorte und Alter, aber nichts über die Qualität. Ein heller Wein kann genauso komplex sein wie ein dunkler. Sie verrät auch nicht, welche Qualitätsstufe der Wein nach den Regeln seines Landes hat. Das steht auf dem Etikett, und mehr darüber lesen Sie auf der Seite über Weinklassifikationen.
