Was bedeutet Neues Holzfass?

Neues Holzfass bedeutet Ausbau in Eichenfässern, die zum ersten Mal genutzt werden; sie verleihen Noten von Vanille, Röstung und Gewürzen sowie Tannin.

Auch bekannt als: Neue Eiche, Barrique

Neues Holzfass bedeutet, dass der Wein in Eichenfässern vergoren oder ausgebaut wurde, die zum ersten Mal genutzt werden. Ein neues Fass gibt die meisten Aromen und Tannine ab; mit jedem weiteren Jahrgang lässt der Einfluss nach.

Die Aromen stammen aus Inhaltsstoffen des Holzes und aus dem Toasten. Bei der Herstellung werden die Dauben über Feuer erhitzt, und der Röstgrad prägt die Aromatik. Typisch sind Vanille, Toast, Karamell, Kokos, Kaffee und Gewürze wie Nelke. Französische Eiche wirkt oft feiner und würziger, amerikanische Eiche bringt deutlichere Vanille- und Kokosnoten.

Auch die Größe zählt. Das klassische Barrique fasst 225 Liter; in einem kleinen Fass hat ein größerer Anteil des Weins Kontakt mit Holz als in einem großen. Neue Fässer geben zudem Tannin aus dem Holz ab und lassen geringe Mengen Sauerstoff ein, was Struktur verleiht und das Lagerpotenzial unterstützen kann.

Neues Holz ist bei kräftigen Rotweinen und vollmundigen Weißweinen wie Chardonnay verbreitet. Oft wird eine Mischung aus neuen und älteren Fässern verwendet, damit Holz und Frucht im Gleichgewicht bleiben. Der Anteil neuer Fässer wird mitunter in Prozent angegeben.