Was bedeutet Sulfite?

Sulfite sind Schwefelverbindungen, die Wein vor Oxidation und Bakterien schützen; über 10 mg/l muss in der EU „enthält Sulfite“ auf dem Etikett stehen.

Auch bekannt als: Schwefel, Schwefeldioxid, Enthält Sulfite

Sulfite sind Schwefelverbindungen, vor allem Schwefeldioxid (SO₂), die bei der Weinbereitung den Wein vor Sauerstoff und unerwünschten Mikroorganismen schützen. Ohne diesen Schutz kann ein Wein oxidieren, braun werden und Frucht verlieren oder von Bakterien verdorben werden.

Ein Teil der Sulfite entsteht natürlich durch die Hefe während der Gärung, daher enthält auch Wein ohne zugesetzten Schwefel meist geringe Mengen. Die meisten Erzeuger schwefeln zusätzlich, etwa bei der Lese, nach der Gärung oder vor der Abfüllung. Wie viel nötig ist, hängt unter anderem von pH-Wert, Restzucker und Gesundheitszustand des Leseguts ab.

Die EU legt Höchstwerte für das gesamte Schwefeldioxid fest: 150 mg/l für trockenen Rotwein und 200 mg/l für trockenen Weiß- und Roséwein, mit höheren Grenzen für süße Weine. Für Bio-Wein gelten niedrigere Werte. Liegt der Gehalt über 10 mg/l, muss „enthält Sulfite“ auf dem Etikett stehen, weshalb sich der Hinweis auf fast jedem Wein findet.

Auf der Weinseite zeigt das Feld, ob der Wein diese Kennzeichnung trägt. Es handelt sich um eine gesetzliche Allergenangabe, die nichts über die Qualität des Weins aussagt.