Was bedeutet Prädikatswein?

Prädikatswein ist eine deutsche und österreichische Qualitätsstufe, bei der die Traubenreife das Prädikat bestimmt, von Kabinett bis Trockenbeerenauslese.

Auch bekannt als: Qualitätswein mit Prädikat, QmP

Prädikatswein ist eine Qualitätsstufe in Deutschland und Österreich, bei der der Wein ein Prädikat erhält, das sich nach der Reife der Trauben bei der Lese richtet. Gemessen wird das Mostgewicht in Grad Oechsle. Bis 2007 hieß die Stufe in Deutschland Qualitätswein mit Prädikat.

Die deutschen Prädikate sind in aufsteigender Reife Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese. Spätlese steht für späte Lese, Auslese für ausgelesene Trauben und Beerenauslese für einzeln gelesene, überreife Beeren, oft mit Edelfäule. Eiswein entsteht aus Trauben, die gefroren gelesen und gekeltert werden, Trockenbeerenauslese aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren.

Ein Prädikatswein darf nicht angereichert werden, es wird also vor der Gärung kein Zucker zugesetzt. Das Prädikat beschreibt die Reife der Trauben, nicht automatisch die Süße. Ein Kabinett oder eine Spätlese kann trocken sein und trägt dann meist den Zusatz trocken, während Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese fast immer süß sind.

Wie Qualitätswein muss der Wein die amtliche Prüfung bestehen. In Österreich beginnen die Prädikate bei der Spätlese, da Kabinett dort als Qualitätswein gilt; dazu zählen auch Strohwein und Ruster Ausbruch.