Was bedeutet Restzucker?

Restzucker ist der Traubenzucker, der nach der Gärung im Wein verbleibt, in Gramm pro Liter; bis 4 g/l gilt ein Wein als trocken.

Auch bekannt als: Zuckergehalt, Restsüße

Restzucker ist der Traubenzucker, der nach Abschluss der Gärung im Wein verbleibt. Er wird in Gramm pro Liter (g/l) angegeben und ist ein Messwert, im Unterschied zur Süße, die beschreibt, wie der Wein tatsächlich schmeckt.

Bei der Gärung wandelt Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Gärt der Wein vollständig durch, bleibt sehr wenig Zucker übrig, oft 1 bis 3 g/l. Die Gärung lässt sich auch durch Kühlen, Filtrieren oder bei Likörwein durch Zugabe von Weindestillat stoppen, dann bleibt mehr Zucker erhalten.

Nach EU-Recht darf ein trockener Stillwein höchstens 4 g/l enthalten, oder bis 9 g/l, wenn der Gesamtsäuregehalt höchstens 2 g/l unter dem Zuckergehalt liegt. Halbtrocken reicht bis 12 g/l (18 g/l, wenn die Säure höchstens 10 g/l unter dem Zuckergehalt liegt), lieblich bis 45 g/l, darüber gilt süß. Schaumwein hat eine eigene Skala von Brut Nature bis Doux.

Im Glas prägt die Säure den Eindruck stark. Ein Riesling mit 8 g/l Zucker und hoher Säure kann fast trocken wirken, während dieselbe Zuckermenge in einem säurearmen Wein deutlich spürbar ist. Deshalb steht der Restzucker auf der Weinseite als genauer Wert neben Säure und Geschmacksrichtung.