Was bedeutet Speisenempfehlung?

Die Speisenempfehlung nennt Gerichte, zu denen ein Wein passt, je nachdem, wie Säure, Süße, Tannin und Körper auf die Aromen des Essens treffen.

Auch bekannt als: Passt zu, Wein zum Essen, Weinbegleitung

Die Speisenempfehlung beschreibt, zu welchen Gerichten oder Zutaten ein Wein gut passt. Die Vorschläge stammen meist vom Erzeuger und orientieren sich an der Struktur des Weins: Säure, Süße, Tannin, Alkohol und Körper.

Die wichtigste Grundregel lautet, das Gewicht abzustimmen: Ein leichtes Gericht verlangt einen leichten Wein, ein kräftiges einen Wein mit Körper. Danach entscheidet, was den Teller dominiert, oft Sauce, Fett oder Würze statt des eigentlichen Proteins. Säure bildet ein Gegengewicht zu Fett und harmoniert mit säuerlichen Speisen. Die Süße des Weins sollte mindestens so hoch sein wie die des Gerichts, sonst wirkt er sauer. Tannin wird durch Eiweiß, Fett und Salz weicher, verträgt sich aber schlecht mit Chilischärfe und fettem Fisch.

Manche Zutaten sind schwierig. Artischocke und Spargel können Wein metallisch wirken lassen, Ei legt sich auf den Gaumen, starke Würze macht Alkohol und Tannin härter. Dort passen oft frische, aromatische Weißweine mit moderatem Alkohol, zu weißem Spargel etwa Silvaner oder Grüner Veltliner. Eine einfache Faustregel: Wein und Küche aus derselben Region harmonieren häufig.

Die Empfehlungen auf der Weinseite sind ein Ausgangspunkt. Geschmack ist persönlich, und derselbe Wein kann je nach Zubereitung ganz unterschiedlich passen.