Der Boden ist der Teil des Terroirs, der unter der Erde liegt. Er gibt dem Wein keinen Geschmack im direkten Sinn, aber er steuert, wie die Rebe wächst: wie viel Wasser die Wurzeln erreichen, wie viele Nährstoffe vorhanden sind und wie schnell sich der Untergrund erwärmt. Das zeigt sich dann in der Reife der Trauben und in Säure, Struktur und Aroma des Weins.
Wie beeinflusst der Boden den Wein?
Wasser und Drainage
Die wichtigste Aufgabe des Bodens ist es, das Wasser zu regulieren. Schnell drainierende Böden wie Kies, Sand und Schiefer zwingen die Wurzeln in die Tiefe. Die Rebe wird gleichmäßig, aber knapp versorgt und trägt kleinere, konzentriertere Trauben. Ton hält das Wasser fest, was in trockenen Jahren hilft, bei viel Regen aber zu starkem Wuchs führen kann. Kalk liegt dazwischen: Er lässt überschüssiges Wasser abfließen, hält aber eine Reserve, aus der die Rebe im Sommer schöpfen kann.
Wärme
Farbe und Steine des Bodens beeinflussen die Temperatur. Dunkler Schiefer und steiniger Boden speichern tagsüber die Sonnenwärme und geben sie abends wieder ab. Das hilft den Trauben, in kühlen Lagen wie an der Mosel auszureifen. Heller Kalk bleibt kühler, und feuchter Ton erwärmt sich im Frühjahr nur langsam.
Nährstoffe
Ein karger Boden ist meist ein Vorteil. Bekommt die Rebe nicht zu viele Nährstoffe, steckt sie weniger Kraft in Blätter und Triebe und mehr in die Trauben. Fruchtbarer Boden bringt hohe Erträge, aber oft dünnere Weine.
Die wichtigsten Bodenarten
- Kalk: speichert Wasser gut, drainiert trotzdem und bringt oft Weine mit hoher Säure und Spannung hervor. Kreide ist eine weiche, poröse Form von Kalk und prägt die Champagne. Im Burgund wachsen Chardonnay und Pinot Noir auf Kalk und Mergel, und Chablis liegt auf kalkreichem Ton voller fossiler Austernschalen.
- Ton: speichert viel Wasser, bleibt kühl und bringt oft vollere, kraftvolle Weine hervor. Merlot vom rechten Ufer in Bordeaux, aus Pomerol und Saint-Émilion, ist das klassische Beispiel.
- Kies: drainiert schnell und erwärmt sich, was spät reifenden Rebsorten wie Cabernet Sauvignon vom linken Ufer in Bordeaux entgegenkommt.
- Sand: leicht und warm, bringt oft aromatische Weine mit weicheren Tanninen hervor. Die Reblaus kommt in Sand schlecht zurecht, deshalb stehen dort teils noch alte, wurzelechte Reben.
- Schiefer: speichert Wärme und drainiert gut. Bekannt durch den Riesling von der Mosel und durch Garnacha und Cariñena aus dem Priorat.
- Granit: karg und schnell drainierend, bringt oft frische, lebendige Weine hervor. Gamay aus den Cru-Dörfern des Beaujolais wächst vor allem auf Granit, in manchen Dörfern auch auf Schiefer, und Riesling aus manchen Grand-Cru-Lagen im Elsass wächst auf Granit.
- Vulkanischer Boden: porös und mineralreich. Bekannt vom Ätna auf Sizilien mit den Rebsorten Nerello Mascalese und Carricante sowie von Santorini und den Kanarischen Inseln. Die Weine werden oft als straff und salzig beschrieben.
Boden und Rebsorte gehören zusammen
Kein Boden ist an sich der beste. Entscheidend ist, wie Boden, Rebsorte und Klima zusammenpassen. Chardonnay auf Kalk im Burgund, Riesling auf Schiefer an der Mosel und Gamay auf Granit im Beaujolais sind Verbindungen, die Winzer über Generationen verfeinert haben. Dieselbe Rebsorte auf einem anderen Boden ergibt einen anderen Wein, und deshalb können zwei Weine aus demselben Dorf unterschiedlich schmecken.
Was bedeutet mineralisch?
Mineralisch ist eines der häufigsten Wörter, wenn es um Böden geht, aber es beschreibt einen Eindruck, nicht den Geschmack von Stein. Die Rebe nimmt Mineralstoffe als Nährstoffe auf, aber in so kleinen Mengen, dass man sie im Wein nicht schmecken kann. Was als mineralisch gilt, hängt öfter mit hoher Säure, zurückhaltender Frucht und manchmal etwas Reduktion aus der Vinifikation zusammen. Das Wort hilft, einen Stil zu beschreiben, verrät aber nicht sicher, von welchem Boden ein Wein stammt.
So finden Sie den Boden eines Weins
Auf den Weinseiten von Free Grape Society geben viele Winzer den Boden unter Böden im Abschnitt zur Vinifikation an. Dort können Sie zum Beispiel einen Champagner von Kreide mit einem Gamay von Schiefer oder einem Wein von den vulkanischen Hängen des Ätna vergleichen. Wie der Boden mit Klima, Lage und Mensch zusammenwirkt, erfahren Sie auf der Seite über Terroir.
