A PONTE VELLA

Speiseempfehlungen des Winzers

• Rindfleisch
• Wurstwaren
• Ziegenkäse
• Magerer Fisch
• Fetter Fisch
• Lamm
• Pilze
• Schweinefleisch
• Geflügel
• Kalbfleisch

Vinifikation in den eigenen Worten des Winzers

Böden:

Clay, Gravel, Slate

Terroir:

altitud mas de 700 metros, viñedos plantados en vaso con mas de 100 años, suelos arcillosos con pizarra, viñedo geográficamente mas a norte de la denominación de origen bierzo

Ernte:

Picked by hand

Fermentation:

Steel (100%)

Lagerung:

Old oak (100%) 18 months

Winzer:

JULIO ALBERTO CALVO FERNANDEZ

Las uvas utilizadas en A Ponte Vella son la joya de la corona de 13 Viñas, un viñedo de gran extensión de pendiente escarpada, que por su majestuosidad, denominan "Wembley" en comparación al estadio de fútbol. La parcela de algo más de 1 Ha está ubicada entre 740 y 800 metros de altitud. Su producción es de tan solo 1.500 botellas de 75 cl. Es vendimiado de manera manual, en cajas de 20 kg. y tras la entrada en bodega de las uvas tintas y blancas, se despalillan y se introducen conjuntamente en depósitos de acero inoxidable, donde se produce la fermentación utilizando siempre levaduras indígenas. De manera manual se realizan dos bazuqueos diarios durante el proceso de maceración y fermentación. Una vez terminado este proceso, el vino pasa a reposar durante 12 meses en inoxidable para que, por efecto de la gravedad, las partículas se asienten y el vino quede limpio. Se realizan trasiegos en cuarto menguante, en días claros en que nada parece moverse. Transcurridos esos 12 meses, el vino pasa a barrica de roble francés de varios usos, donde permanece otros 12 meses más. Terminada la crianza, el vino es embotellado sin filtrar en botellas borgoñesas.

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